Leg de prikkers 30 minuten in koud water. Schep 3 theelepels pesto door de garnalen. Rijg de gamba's aan de prikkers en gril ze 2 minuten aan beide zijden tot ze roze worden en stevig aanvoelen.

250 g grote rauwe garnalen
6 eetlepels olijfolie
8 teentjes knoflook, grofgehakt
2 gedroogde rode peper, zonder zaadjes, gehalveerd
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
(stok)brood

Bereiding:
Kop van garnalen verwijderen en garnalen met grof zout bestrooien. Garnalen ca. 10 minuten laten intrekken. Olie verhitten, knoflook en rode peper hierin bakken tot knoflook lichtbruin is. Garnalen toevoegen en op middelhoog vuur al roerende ca. 3 minuten bakken tot ze roze kleuren. Paprikapoeder, peterselie en eventueel nog zout toevoegen.
Garnalen direct serveren met (stok)brood om de kruidige olie op te deppen.

Gambas al pil pil

ngrediënten voor 4 personen
1 kg verse middelgrote gambas - 1/2 theelepl zout - 50 gram boter - 80 ml olijfolie - 3 tenen knoflook-1/4 theelepel chilipoeder- 1/2 theelepel paprikapoeder.
Bereidingswijze
Doe de gambas en het zout in een kom meng deze en zet ze 30 minuten weg in de koelkast.
Verwarm de olie in een vuurvaste schaal op matig vuur. Zodra de boter begint te schuimen, bak je knoflook en chili goudbruin. Voeg de gambas toe en bak ze 3-6 minuten totdat ze krullen en van kleur veranderen.
Bestrooi ze met paprikapoeder en serveer ze warm met rijst en een schijfje citroen.

 

Gambas al ajillo

Ingrediënten voor 4 personen
25 gr. boter
2 el. olijfolie
1 fijngesnipperde middelgrote ui
zout
3 fijngehakte grote knoflookteentjes
2 el. fijngesneden peterselie
eventueel 1/3 rode Spaanse peper, zonder zaadjes, in reepjes
600-700 gr. grote garnalen, gepeld, maar met staart
1/2 dl. droge witte wijn
1/2 el. citroensap
versgemalen zwarte peper & zout

Bereidingswijze
Verhit de boter & de olie & fruit de ui. Voeg 1 dl. water & zout toe & laat het op een zacht vuur net zo lang pruttelen tot het vocht bijna helemaal is ingekookt. Doe de knoflook & peterselie (& eventueel de Spaanse peper) erbij & bak deze 1 minuut mee. Schep de garnalen door het mengsel, zet de vlam hoog & bak de garnalen ca. 2 minuten al omscheppend tot ze mooi roze zijn. Schenk de wijn & het citroensap erbij & voeg naar smaak zout & peper toe. Laat het vocht op hoog vuur ca. 1 minuut nog wat inkoken. Serveer de gamba`s heet van het vuur & garneer met wat verse peterselie.

 

Gamba's in spek

Ingrediënten voor 4 personen
8 grote gambas
8 plakjes dungesneden bacon of spek
100gr verse kaas of kwark
4 eetl. mayonaise
2theel. olijfolie
1 eetl. peterselie
1 theel. versgemalen zwarte peper
zout
Bereidingswijze
Doe de ongekookte gambas in een kookpan; overgiet met water tot ze onderstaan en doe er wat zout bij. Kook de gambas tot ze lichtroze zijn, giet ze af en laat afkoelen. Je kunt ze ook gekookt kopen. Pel de gambas, maar laat de staart eraan. Maak een insnede in de rug van de gambas. Meng de verse kaas en de peper en vul de ingesneden met dit mengsel. Wikkel een plakje bacon rond elke gamba. Laat de staart vrij. Bestrijk de gambas aan alle zijden met olijfolie en strooi er de peterselie over.

Leg ze op een ovenrooster en bak ze gedurende 20 minuten op 230 graden.
Lepel in het midden van elk bord wat mayonaise als dipsaus en schik er twee gambas naast.
Dien onmiddelijk op.

 

Croquetas de patata con gambas

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram aardappelen

400 gram gepelde kleine garnaaltjes
300 ml tomatensaus
2 teentjes knoflook
1 eetlepel boter
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
1 eetlepel citroensap
1 laurierblad
2 eieren
100 gram paneermeel
olijfolie
suiker
zout, peper

Bereidingswijze
Kook de aardappelen in de schil in voldoende water met wat zout. Giet ze vervolgens af, pel ze en druk ze door een zeef, het moet in ieder geval een fijne puree worden. Meng de puree samen met de Parmezaanse kaas, de gesmolten boter en het citroensap. Breng op smaak met versgemalen peper. Bak, in een andere pan, in wat olie de garnaaltjes op een zacht vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Haal ze uit de olie en zet even apart. Bak in diezelfde olie de knoflook tot ze begint te kleuren. Voeg de tomatensaus toe samen met het laurierblad, voeg zout naar smaak toe evenals peper en wat suiker. Kook dit met een deksel op de pan en op een zacht vuur gedurende 15 minuten. Meng de aardappelpuree met de helft van de garnalen, voeg wat van de losgeklopte eieren toe en maak van dit mengsel kroketten. Haal deze eerst door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel. Bak de kroketten in voldoende olie (heet, circa 180?C) (kan ook in de frituurpan) tot ze goudbruin zijn. Het werkt wat makkelijker als je ze een half uurtje in de koelkast laat opstijven voordat ze door het ei en het paneermeel gaan. Serveer ze op wat van de tomatensaus, met hier overheen de rest van de garnaaltjes.

Gambas cocidas con salsa romesco

Ingrediënten voor 6 personen
325 gram middelgrote of grote garnalen, ongepeld, zo mogelijk met kop kookvocht

kookvocht: 6 koppen water
1 kop visbouillon
1 blaadje laurier
1 schijfje citroen
2 takjes peterselie
theelepel tijm
zout
5 peperkorrels
1 schijfje ui
Romescosaus: 1 grote rijpe tomaat
5 teentjes knoflook, gepeld
1 gedroogde rode paprika
1 gedroogde Spaanse peper of
1 theelepel chilipeper
1 kop water
3 eetlepels plus 1 theelepel rode wijnazijn
1 kop plus 1 eetlepel olijfolie
vloerboterham van een halve cm
10 geblancheerde amandelen
zout en vers gemalen peper

Bereidingswijze
Voor de romescosaus moeten de tomaat en de knoflook 30 minuten in een niet-ingevette schaal in een oven van 175?C. Doe de paprika en de Spaanse peper in een steelpan met het water en 3 eetlepels azijn. Breng dit aan de kook, doe een deksel op de pan en laat het 5 minuten zachtjes koken. (gebruikt u Spaanse peper, doe deze dan later in de keukenmachine). Verhit een eetlepel olie in een kleine pan en bak daarin het brood tot het aan beide zijden goudbruin is. Doe het dan in een keukenmachine of een blender. Fruit in dezelfde olie de amandelen tot ze goudbruin zijn en doe ze ook in de keukenmachine samen met de gekookte paprika en Spaanse peper, de knoflook en de tomaat. Laat de machine draaien terwijl u langzaam de resterende halve kop olie, de resterende theelepel azijn, zout en peper toevoegt. Giet het geheel door een zeef, voeg zout naar smaak toe en bewaar het in een schaal op kamertemperatuur.

Breng het kookvocht aan de kook, doe daar de garnalen in en laat deze ongeveer 2 minuten koken tot ze net gaar zijn. Laat ze afkoelen. Serveer de garnalen op de schaal, naar wens ongepeld, en zet het schaaltje met saus in het midden. De saus kan de dag tevoren gemaakt worden, de garnalen een paar uur van tevoren. Bewaar beide op kamertemperatuur en dien ook op kamertemperatuur op.

 

Pintxo zarautz

Ingrediënten
Reuzengamba`s (king prawns, diepvries) -
limoensap -
dunne, magere bacon -
cocktailprikkers



Voorbereiding
1. Doe de bevroren gamba`s op een bord en besprenkel met limoensap
2. laat ontdooien

Bereidingswijze
- omwikkel met een niet al te groot stukje bacon, en zet vast met een cocktailprikker
- 1 el olijfolie in de pan, pintxos kort aanbraden tot de bacon kleurt..

Tunesiche gegrilde gamba s
 

• Ingredienten:
450gr gamba,s
2 teentjes knoflook
4 eetlep olijfolie
1 theelep komijn
1/2 theelep gemberpoeder1theelep paprikapoeder
1/4 theelep cayennepeper
blaadjes koriander
zout
partjes citroen

• Beschrijving:
verwijder de koppenen pootjes van de gamba,s
knip de gamba.s in de lengte doormidden(laat de staart er aan)
en leg ze in een enkele laag in een grote diepe schaal.
meng de overige ingredienten .behalve de partjes citroen,, giet deze marinade over de gamba.s en laat ze op een koele plaats 1-2 uur marineren,, draai ze af en toe om,,
verwarm de grill voor,en grilleer de gamba,s 3-4 min tot ze rose zijn, bedruip af en toe met de marinade,
serveer ze met de partjes citroen

Ingrediënten van Gamba's uit tajin (Marokkaanse aardewerken pan)
 

• 1 tajin
• 1 eetlepel harissa of sambal
• 2 glazen water
• 1 kg gamba's
• sap van 3 citroenen
• 150 mililiter olijfolie
• zoete paprikapoeder
• 2 grote rode uien
• zout
• gemalen zwarte peper
• 1 kg ontvelde tomaten
• 4 eetlepels bloem
• 500 gram rode paprika's

Bereidingswijze van Gamba's uit tajin (Marokkaanse aardewerken pan)
Haal de gamba's uit de verpakking. Wrijf ze met zout en peper
en haal ze door de bloem.
Leg ze in de tajin en bak ze ca. 5 minuten in hete olie.
Voeg de uienringen, stukjes tomaat, de paprika, de harissa of sambal, water, citroensap en paprikapoeder toe.
Doe de deksel op de tajinpan en laat de gamba's in 15 minuten gaar worden.
 

Gebakken gamba's met kruidige botersaus

Ingrediënten:
1/2 courgette (± 150 g)
4 gekookte gamba’s
75 gram boter of margarine
2 takjes peterselie
1 dl droge witte wijn
1/2 theelepel basilicum
1 teentje knoflook
zout
peper
 

Bereidingswijze:
Courgette wassen en in lengte halveren. Met eetlepel courgette tot 1 cm van rand uithollen. (Uitholsel wordt niet gebruikt.) In heel dunne reepjes snijden. Gamba’s wassen en met keukenpapier droogdeppen. In lengte halveren. 50 g boter in stukjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen. Op borden courgettereepjes rangschikken. In pan boter verhitten. Gamba’s met opengesneden kant in boter leggen. ± 4 min. bakken. Halverwege keren. Over 2 borden verdelen. Aan bakvet toevoegen: wijn, peterselie en basilicum. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Zonder deksel op pan wijn in ± 3 min. tot 2/3 laten inkoken. Van vuur af beetje voor beetje boter erdoor kloppen. (Saus mag niet meer koken.) Op smaak brengen met zout en peper. Saus over en naast gamba’s schenken.

Lekker met stokbrood.
 

Gemarineerde gamba's

• 500 gram gamba's
• 1/2 citroen
• 1 teentje knoflook
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel sambal
• 5 druppels salsa worcestershire
• gehakte peterselie
• 2 eetlepel tomatenketchup
• 3 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze van Gemarineerde gamba's
Kook de gamba's.
De citroen in een kom uitpersen.
Overige ingrediënten toevoegen en mengen tot een homogene saus.
Gamba's toevoegen en goed mengen.
Proeven en naar smaak zout en peper toevoegen.
 

Gamba's in roomsaus

• 14 mooie gamba’s, rauw en ongepeld
• 2 sjalotten
• 2 flinke knoflooktenen
• 1 grote verse peper
• olijfolie
• witte wijn
• sherry
• halve courgette (of kleine hele)
• bouquet garni
• boter
• bloem
• aardappelpuree
• peper en zout
• (kook)room
• eventueel wat geraspte kaas. 

Bereidingswijze van Gamba's in roomsaus
Voorbereiding:

Marinade:
Maak een flinke scheut olijfolie warm (niet heet) en voeg hier twee kleingesneden sjalotten, twee grote en fijngesneden knoflooktenen en een fijngesneden grote (zoet, niet heet) peper aan toe. Maak langzaam verder heet tot de olie gaat bruisen. Blus af met citroensap en een glas droge kruidige rosé of witte wijn. Eventueel als beschikbaar een lepel gedroogde bouquet garni toevoegen en even mee laten wellen.

Gamba’s:
Pel de gamba’s en verwijder darmaanzet uit de kop en trek de darm uit het lijf of snijd hem uit de rug. Zet gamba’s een halve dag gekoeld weg in de marinade.

Bak de schalen en koppen snel in weinig olijfolie roze tot een aanzet hier en daar van licht gebruind. Blus dit af met 0,2 liter water en laat de bouillon een twintig minuten trekken en indampen. Zeef de schalen er uit.
Maak een roux van boter en bloem en voeg hier de hete bouillon aan toe. Maak af met een scheutje sherry en een viertal eetlepels (kook)room. Voeg een paar lepels van de groenten uit de marinade toe.

Snijd dunne langwerpige plakken van de halve courgette en zout deze licht. Laat ze tien minuten staan. Spoel ze af en droog ze met keukenpapier stevig af. Olie een voldoende hoge ovenschaal in met olijfolie. Leg de courgetteplakken dakpansgewijs op de bodem. Maak een rand van de aardappelpuree langs de kanten van de schaal. Schik de gamba’s hier tussen. Bedek de gamba’s vervolgens met de saus tot aan de pureerand. Naar smaak kan eventueel wat kaas over de schotel worden gestrooid. Zet de schotel midden in een voorverwarmde hete oven en laat hem in twintig á vijfentwintig minuten heet worden en licht kleuren.

Er bij:
Een stevige slasoort met wat maïskorrels en een mosterddille dressing

 

Thaise gamba's met citroengras

Ingrediënten voor 2 personen

2 stengels citroengras, buitenste blaadjes verwijderd en bijgesneden
1 eetlepel grof gehakte, geschilde verse galangawortel
3 eetlepels grof gehakte koriandersteeltjes
2 tenen knoflook, grof gehakt
3 eetlepels plantaardige olie
2 sjalotjes
300 gram gepelde rauwe grote gamba's
2 citrusbladen (djeroek poeroet)
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel palmsuiker of bruine basterdsuiker
2 lenteuitjes in stukken gesnedenvan 2 cm.
3 eetlepels verse korianderblaadjes

Hulpmiddelen
Keukenmachine

Voorbereiding
Citroengras grof hakken en met de galanga, koriandersteeltjes,knoflook en een eetlepel olie in een keukenmachine tot een pasta malen.
Sjalotjes in ringetjes snijden.

Bereidingswijze
Een wok op op middelhoog vuur verhitten, de rest van de olie erin doen en goed door de wok verdelen. De sjalotjes beetgaar bakken.
Het kruidenmengsel erbij doen en even roerbakken tot het kruidig begint te ruiken.
Gamba's erdoor scheppen en bakken tot ze roze zijn.
Citrusblad, vissaus, palmsuiker, limoensap en lenteui toevoegen en nog 1 tot 2 minuten bakken.

Serveertips
Ik heb er platte rijstnoedels bij gegeten en alles gegarneerd met de verse korianderblaadjes.[P]De verse galangawortel (en de andere oosterse ingrediënten) kun je vinden bij Indische toko's. Ik heb hem gevonden bij de Jumbo supermarkt. Galanga noemt men ook wel laos. (Hoewel dat niet precies hetzelfde is.)

 

Gemarineerde reuzen gamba, slaatje en a balsamicovinaigrette

Ingrediënten voor 4 personen
4 reuzen gamba s;
peper, zout en cayennepeper;
gemengde sla;
4 kerstomaatjes. Voor de marinade:
olijfolie;
fijngehakte peterseliestengels;
4 uitgeknepen tenen knoflook;
1 blaadje laurier;
blaadjes van een takje tijm;
1 gesnipperde kleine ui. Voor de vinaigrette:
gebruik als basishoeveelheden: 1/3 aceto balsamico + 2/3 olijfolie; 1 gehakt sjalotje.

Hulpmiddelen
Een schaal met deksel waarin de gamba s naast elkaar kunnen liggen.

Voorbereiding
De gamba s ontdoen van pantser - op de kop, sprieten en het staartstukje na - en het darmkanaal verwijderen.

Bereidingswijze
Vermeng alle ingredienten voor de marinade en leg er de gamba s in.
Dek af, zet koel weg en laat marineren gedurende een 4 tal uur.
Draai de gamba s zeer regelmatig om.
Bak de gamba s - zonder toevoeging van extra vetstof - kort en krokant.
Kruiden met peper, zout en cayennepeper.
De vinaigrette kan op voorhand worden klaargemaakt.
Hiervoor alle ingredienten vermengen en in een steelpannetje verwarmen - niet laten koken, maar lauw laten worden.

Oosterse gambaspiesjes

Ingrediënten voor 4 personen
16 gambas
2 rode chilipepers
3 knoflookteentjes
8 el olie
2 tl vijfkruidenpoeder
zout en zwarte peper
1 bos lenteuitjes
2 el sojasaus
2 el citroensap
1 el gehakte koriander en citroenpartjes om mee te garneren

Hulpmiddelen
Metalen sjasliekpennen

Voorbereiding
Maak de gambas schoon, verwijder niet de staart. Zorg dat het darmkanaal is verwijderd. Laat ze goed uitlekken.

Halveer de chilipepers in de lengte, verwijder de zaadjes, hak ze fijn.

Pel de knoflook en snijd hem fijn.

Vermeng 3 el olie met de chilipeper, knoflook, vijfkruidenpoeder, zout en peper.

Laat daarin de gambas ca 10 min marineren.

Bereidingswijze
Maak de lenteuitjes schoon en snijd ze in schuine stukjes van 2-3 cm lang.

Neem de garnalen uit de marinade

Prik ze om en om met de lenteuitjes op de sjasliekpennen.

Verhit de rest van de olie in een pan.

Bak de spiesjes darin 3-4 min en keer ze regelmatig tijdens het bakken.

Vermeng de marinade met de sojasaus en het citroensap en druppel dit over de spiesjes.

Garneer met koriandere en citroenpartjes en serveer direct.

Serveertips
Serveer bij de garnalenspiesjes als dipsaus een kruidige remoulade, knoflookmayonaise of zoetzure pindasaus.

Terrine van gamba's

Ingrediënten voor 4 personen
300 g gambas (reuzengarnalen met staart, afdeling verse producten); 0,5 dl maitrank of cognac; 10 blaadjes gelatine; 75 g mascarpone;1 dl slagroom; 2 eiwitten; het sap van 1 citroen; 1 plantje verse dille of bieslook; kruiden: 3/4 koffielepel paprikapoeder-1/3 koffielepel kerrie- 1 koffielepel dragon- 1 mespunt cayennepeper; enkele druppels tabasco; peper en zout

Voorbereiding
Laat de gelatineblaadjes enkele min. weekn in een kom koud water.

Bereidingswijze
Leng de maitrank of cognac aan met 0,5 dl watr en verwarm. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete vloeistof. Hou warm zodat de gelatine niet stolt.

verwijder de staartjes van de gambas.Hak of mix de gambas (er mogen nog stukjes in zitten)en voeg het paprikapoeder, het kerriepoeder, de cayennepeper, enkele druppels tabasco, 1,5 koffielepel citroensap en 0,8 dl van het gelatinemengsel toe. Kruid met peper en zout en roer goed om.

Klop de eiwitten en vervolgens de slagroom stijf. Schep ongeveer 2/3 van de slagroom onder de gambapuree. Spatel er daarna de helft van het eiwit onder.

Spoel een rechthoekige vorm van +- 24 cm lang met koud water en schep er de puree in.

Hak de dille of het bieslook heel fijn. Meng met de dragon, de mascarpone, wat peper enzout en de rest van het citroensap en het gelatinemengsel. Voeg ook de rest van het eiwit en de slagroom toe.
Giet in het mengsel over de puree in de vorm en zet een nacht koel weg

Afwerking:

Haal de visterrine uit de vorm (dat gaat makkelijk als u die even onder warm stromend water houdt) en snij er dunne plakjes van. Schik ze in een waaiervorm op de borden en dien op met stokbrood

 

Pinchos de bogavantes y gambas con sabayon de jerez

Ingrediënten voor 4 personen
12 reuzengarnalenstaarten
8 champignons
sap van 1/2 citroen
1 potje gevulde olijven
olijfolie
1 teentje knoflook
1 th zout
100 gr boter
3 bosjes peterselie
zout, liefst versgemalen
peper
4 eierdooiers
1/2 kopjes sherry
1/2 bosje dragon
1 mp suiker
spiezen of lange prikkers

Hulpmiddelen
Au-bain-marie
vijzel

Voorbereiding
Garnalen pellen. de champignons met citroensap van 1 citroen besprenkelen en 10 minuten in laten trekken.

Bereidingswijze
Garnalen,champignons en gevulde olijven op spiesjes rijgen. aluminiumfolie met olijfolie bestrijken en de spiesjes erop leggen. Knoflook met wat zout in een vijzel fijnwrijven en in een kom doen. boter toevoegen en schuimig kloppen. Peterselie erdoor roeren en met zout en peper op smaak brengen. Ook de spiesjes met zout en peper bestrooien en de kruidenboter gelijkmatig erover verdelen. aluminiumfolie dichtvouwen en de spiesjes op 180 graden voorverwarmde oven garen.
Intussen eidooiers met sherry en citroensap in een vuurvaste schaaltje roeren en in au-bain-marie schuimig kloppen. De gewassen kruiden erdoor scheppen en met zout, peper en suiker op smaak brengen.
De spiesjes met de scherrysaus bedekken en met kruidentakjes garneren.

Serveertips
Schaaltje olijven erbij zetten.

Gamba`s met groene jalapenomayonnaise

Ingrediënten voor 4 personen
500 g rauwe ongepelde reuzengarnalen (diepvries), ontdooid
2 el jalapenopeperreepjes (pot 225 g Casa Fiesta)
1 zakje verse koriander
1 el limoensap
6 el mayonnaise
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook, in plakjes

Hulpmiddelen
Staafmixer of keukenmachine

Bereidingswijze
Laat de garnalen op keukenpapier uitlekken
Pureer de peperreepjes met de koriander (incl. steeljes) en het limoensap tot een groene pasta
Meng de mayonnaise erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper
Verhit de olijfolie in een keukenpan en schep de gamba`s en knoflook erdoor
Bak de garnalen 2-3 minuten op matig hoog vuur
Schep de garnalen op borden en serveer de mayonnaise in kleine kommetjes erbij.

Spiesjes met gamba`s met artisjokkentapenade.

Ingrediënten voor 6 personen

1 stokbrood

5 eetlepels olijfolie, extra vierge

200 gram gemarineerde artisjokken, grof gehakt

75 gram groene olijven met paprika gevuld, grof gehakt

2 eetlepels verse koriander, grof gehakt

1 teen knoflook, geperst

1 theelepel limoensap

18 reuzenscampi`s, gepeld

1 kleine rode ui, ragfijn gesnipperd

verder nodig: 6 satéstokjes (in water geweekt) en een grillpan.

Voorbereiding 
Oven voorverwarmen op 225°C. Stokbrood halveren, in de lengte dun kapjes aan de boven- en onderkant afsnijden. Stukken brood in de lengte elk in 3 plakken snijden. De plakken aan beide kanten bestrijken met 1 eetlepel olijfolie, op een bakplaat leggen en in het midden van de oven in 6-8 minuten goudgeel bakken. Tot gebruik in een trommel bewaren.

Voor artisjokkentapenade in een kom artisjokken mengen met olijven, koriander, knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Naar smaak limoensap, zout en peper toevoegen.

Garnalen aan de satéstokjes steken en de soiesjes dun bestrijken met olijfolie. Tapenade en garnalenspiesjes afgedekt tot gebruik in de koelkast bewaren.

Bereidingswijze
Grillpan verhitten en garnalenspiesjes in 4-6 minuten lichtroza en gaar roosteren. De crostini (stokbroodrepen) bestrijken met de tapenade en op borden leggen. Garnalenspiesjes erop leggen en bestrooien met rode ui. In een kom rucola omscheppen met 1 eetlepel olijfolie en zout en peper naar smaak. Rucola op de crostini leggen. Direct serveren.

 

Kaimroun bi-tawabil (kruidige reuzengamba's)

Ingrediënten voor 4 personen
30 cl olijfolie
5 teentjes knoflook
1 gedroogde chilipeper
2 eetlepels paprikapoeder
1 koffielepel gemberpoeder
800 g gepelde reuzengamba's
5 eetlepels fijngehakte verse koriander
grof zeezout

Bereidingswijze
Verwarm de olie in een grote braadpan. Bak de geperste knoflook en de gesnipperde peper 1 min. in de hete olie. Voeg daarna de specerijen en gamba's toe en bak onder voortdurend roeren 3 min. op een hoog vuur. Haal de gamba's met een schuimspaan uit de olie en schik ze samen met de koriander op een bord. Dien op met citroenpartjes en vers brood

Reuzengamba's met tomaat, knoflook en koriander

Ingrediënten
4 reuzengambas (200 g per stuk)
2 tomaten
4 tenen knoflook
1 bos koriander
olijfolie
2 dl witte wijn
peper en zout

Voorbereiding
Leg de gambas in een schotel en bestrooi met fijngehakte tomaat, knoflook en koriander. Voeg olijfolie, wijn, peper en zout toe en marineer koel gedurende 30 minuten.

Bereidingswijze
Bak 10 minuten op 200?C.

 

Indonesische reuzengarnalen met ketjap en peteebonen (udang

Ingrediënten voor 4 personen
16 grote gambas -
5 eetlepels zoete ketjap -
2 teentjes knoflook -
3 eetlepels arachideolie -
150 gram peteeboon -
1 kleine gesnipperde ui

Bereidingswijze
Neem voor de peteebonen bij voorkeur reeds schoongemaakte peteebonen.

Hak de knoflook heel fijn. Was de gambas en dep ze droog met keukenpapier.

Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook en ui een minuut lang. Voeg de gambas toe en bak ze al omscheppend een minuut.

Doe de ketjap en peteebonen bij de garnalen en roer het geheel voorzichtig door. Stoof het geheel nog enkele minuten.

Serveer en een rode Rhone-wijn bij, bijvoorbeeld een Sablet.

Garnalen met gember

Ingrediënten voor 4 personen
12 gambas (reuzengarnalen),
4 eetl. (Japanse) sojasaus,
2 theel. vers citroensap,
2 theel. heldere honing,
2 centimeter verse gemberwortel,
1 teentje knoflook,
mespunt Chinees vijfkruidenpoeder,
1 eetl. lichte sesamolie,
slabladeren,
1 citroen

Hulpmiddelen
Grill, knoflookpers

Voorbereiding
GAMBAS: Snijd de koppen af, trek voorzichtig de poten eraf en gooi die weg.
Knip met een kleine keukenschaar de schaal aan de buikzijde over de hele lengte open.
Zet een scherp mes in de opengeknipte buikzijde en snij zonder de rugschaal te beschadigen het vlees doormidden. Verwijder het zwarte darmkanaal aan de rugkant.
Leg de garnalen met de ingesneden kant op het werkvlak. Druk met de vingers de omhoog stekende rug naar beneden tot de schaal barst. U kunt ook een mes gebruiken en de garnaal tot op iin centimeter doormidden snijden.
Klap daarna de helften zo ver mogelijk uit.
Schil de gemberwortel en snijd fijn of pers door een knoflookpers.
Schil en hak de knoflook.
Roer de sojasaus, het citroensap, de honing, de gember, de knoflook en het vijfkruidenpoeder in een ruime schaal door elkaar. Leg de garnalen er op hun snijvlak in en laat twee uur marineren.
Verwarm de grill op de hoogste stand.
Kwast een grote braadslee in met 1 theelepel van de olie.

Bereidingswijze
Haal de garnalen uit de marinade. Bewaar de marinade en leg de garnalen op het snijvlak in de braadslee.
Bestrijk de rugschalen met de rest van de olie en grill 3 tot 5 minuten tot de schalen rozerood gekleurd zijn en het vlees niet meer doorzichtig is. Tussentijds de garnalen iin keer omdraaien.
Kook de rest van de marinade in een pannetje op hoog vuur in tot iin eetlepel. Bestrijk de garnalen aan beide kanten met dit stroperige extract, zodat ze mooi gaan glimmen.
Beleg een schaal met wat gewassen slabladeren, leg de garnalen erop en garneer met partjes citroen.

 

Pintxo zarautz

Ingrediënten
Reuzengamba`s (king prawns, diepvries) -
limoensap -
dunne, magere bacon -
cocktailprikkers



Voorbereiding
1. Doe de bevroren gamba`s op een bord en besprenkel met limoensap
2. laat ontdooien

Bereidingswijze
- omwikkel met een niet al te groot stukje bacon, en zet vast met een cocktailprikker
- 1 el olijfolie in de pan, pintxos kort aanbraden tot de bacon kleurt..